Entrevista a Sandra Buch, Sommelier profesional y multidisciplinaria.

Con casi una década residiendo en tierras mexicanas, la Sommelier Sandra Buch Barris, nos comparte sobre su trayectoria profesional y su percepción de la relación del vino con la cultura mexicana.

“A veces, un momento hace el vino y el vino hace el momento”.

Originaria de la bella ciudad de Girona, España y egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier, 2008 – 2009.

Ha trabajado como sommelier en los restaurantes, Ciudad Tinto en Ciudad de México y en el Azafrán, en Veracruz, México. También ha colaborado en la impartición de catas, cenas maridaje y asesoramiento con restaurantes de Ciudad de México.

Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hostelería, como Fundación Turquois con su programa Servirbien; y forma parte del colectivo docente de Sabervino.

Además, es encargada de la parte como sommelier de las catas de la Empresa Solovino (catas a ciegas, catas chocolate, destilados, entre otras).

Desde agosto de 2019, es Sommelier y responsable del área de ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Y colabora con la Revista Digital Entre Copas y Corchos de José Sandoval, desde septiembre del 2018.

Háblenos un poco sobre su trayectoria como sommelier

Mi trayectoria como Sommelier inició oficialmente en mayo de 2009, cuando recibí la especialización en la Universidad de Girona.

En ese momento era Directora de Recursos humanos de una empresa dedicada a la gestión de comedores y actividades extraescolares; un tema laboral y médico, hizo que cambiara de giro y país.

Estuve en una enoteca en St. Pere Pescador, Girona, y de ahí en abril del 2011 me instalé en México, dónde sigo, compaginando trabajos en restaurante, docencia y capacitaciones.

¿De dónde le viene su pasión por el mundo del vino?

Siempre me ha llamado la atención e inicié con pequeños cursos, pero siempre deseaba saber más, lo que me impulsó a realizar la especialidad en Sommelier.

Y una vez inicias, te vas dando cuenta que atrapa el mundo, y cada vez quieres saber más.

Desde su punto de vista. ¿cuál es la relación actual del vino con la cultura mexicana?

Desde que llegué en 2009 por primera ocasión, y desde 2011 que ya vivo de forma permanente en México, he podido ver diferentes evoluciones. Lo que sí puedo resaltar es que la cultura del vino ha crecido. Cada vez más se preocupan las instituciones de sommeliers, restaurantes, y diferentes medios en acercar el vino, a hacerlo más cotidiano. Queda mucho que hacer, pero está ya el camino trazado.

¿Por qué considera que es importante implementar o difundir la cultura del vino en una sociedad?

Es importante difundir la cultura del vino, para enseñar a las futuras generaciones los beneficios de este para la salud, pero aparte para enseñar un consumo moderado y responsable. Conocimiento atrae buenos hábitos.

Desde su punto de vista ¿considera que actualmente está establecida una cultura del vino en México?

Falta mucho por recorrer, pero se va por un camino firme.

Desde su punto de vista ¿qué aporta la cultura del vino en el desarrollo de la gastronomía mexicana?

Conocer del vino, de la gastronomía, trabajar de la mano, permite enriquecer ambos caminos, y aparte poder desarrollar nuevas estrategias que favorezcan a ambos ámbitos.

¿Qué cree que busca el consumidor mexicano a la hora de elegir un vino?

Actualmente todavía busca un sabor afrutado, y que sea entendible y fácil de tomar; pero no podemos generalizar, también hay gente ávida de conocer, de probar, de tener más conocimientos al respeto y sobretodo experimentar.

¿Considera que hay un vino para cada ocasión?

Siempre hay un vino para cada ocasión, no somos los mismos, ni los momentos, así que a veces un momento hace el vino y el vino hace el momento.

¿Qué tipo de vinos son los más solicitados para maridar con platillos mexicanos?

Depende del maridaje, no podemos generalizar. Se ha demostrado que para los platos mexicanos los vinos generosos de jerez son un acompañante perfecto, sin embargo, depende del plato, condimento, cocción, nuestro paladar, juegan muchos actores para decidir.

¿Cómo visualiza en un futuro, la situación de la cultura del vino en México?

Visualizo un futuro esperanzador, cada vez son más los que buscan conocer y aprender, así que en pocos años la cultura del vino será un hecho más cotidiano.

Conocer la labor de un sommelier, siempre resultará interesante para poder adentrarnos de mejor manera, al majestuoso mundo del vino. Ya que, por medio de este profesional, podremos descubrir las características esenciales de un vino, y aprender a elegir el mejor acompañante gastronómico.

Si quieres seguir aprendiendo de maridaje te recomendamos visitar el Blog de World Wine Now o conocer los Cursos de vino en línea